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一种卤肉产品及其制作方法

申请号: CN200510114664
申请日: 20051025
公开(公告)号: CN1748577A
公开(公告)日: 20060322
IPC分类号: A23L1/311;A23L1/22;C12G3/00;A23D9/00;A23L1/39
主分类号: A23L1/311
申请(专利权)人: 北京一点味餐厅
发明人: 杨鹏方
优先权号: 暂未提供
优先权日: 20071226
地区: 北京;11
申请人地址: 100083北京市海淀区知春路29号大运公寓7-8号楼
代理人: 林建军;沈锦华
专利代理机构: 北京金之桥知识产权代理有限公司
本发明提供一种卤肉产品,按重量比计主料占70 -90%,辅料占10-30%,所述主料包括50-57%的五花肉 和43-50%的瘦肉,辅料及其在辅料中的重量比为:咖喱粉 0.5-6%、蚝油2-9%、甜面酱0.5-6%、酒4-30%、老抽 10-30%、食用油5-10%、高汤/水余量;本发明提供的卤肉 制作方法包括如下步骤:备料;将主料切成大块,并做除味去 血处理;处理后五花肉和瘦肉焯水;冷却后切成肉丁;炒锅上 火放食用油;油烧至八成热,将五花肉入锅中煸炒,待五花肉 中油分煸出后加入瘦肉煸炒;放入高汤/水、辅料,大火烧开后 加入啤酒,转至微火煨3-6个小时得到成品卤肉;本申请所 提供卤肉形状更好看、颜色更鲜艳、味道更浓香。

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